Янв 23, 2011

Опубликовано в ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ | 3 комментария

Тесто цельнозерновое для пиццы

Тесто цельнозерновое для пиццы

Название рецепта: Тесто цельнозерновое для пиццы

: Изредка даже поддерживающие свой вес и диабетики могут позволить сбе пиццу, просто она будет цельнозерновой!

Ингредиенты

  • Мука цельнозерновая 400 г
  • Крупка цельного зерна (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельную пшеницу; можно заменить отрубями) 50 г
  • Хлопья овсяные геркулес долгой варки 50 г
  • Дрожжи прессованные 10 г или сухие 1 ч.л.
  • Вода 325 г (можно пополам с обезжиренным кефиром)
  • Соль морская 1 ч.л.
  • Масло оливковое 1 ст.л.

Способ приготовления

  1. Слегка подогреть воду до температуры 35-37С
  2. Раскрошить прессованные дрожжи в воду, размешать, вылить в ведерко хлебопечки и дать постоять несколько минут
  3. Добавить в ведерко крупку и отруби, просеянную муку (оставшиеся в сите отруби тоже добавить в тесто и соль
  4. Включить режим Тесто
  5. Через 10 минут добавить масло.
  6. По окончании режима (1 час 30 мин) тесто готово
  7. Выложить на пергамент, разделить на 5 частей, округлить и оставить на 10 мин под полотенцем
  8. Раскатать каждый кусок смазанной оливковым маслом скалкой на листе пекарской бумаге
  9. Можно запастись лепешками для пиццы, которые после остывания оборачиваются в пищевую пленку и хранятся в морозильной камере. В этом случае каждую лепешку наколоть вилку и печь в нагретой до 230С духовке, лучше на камне для пиццы, 4 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой
  10. Если планируем ест пиццу сразу, лепешки не накалываем, а смазывает томатным соусом, посыпаетм сыром, укладываем начинку и печем 15 мин при 230С на камне для выпечки

ВАРИАЦИИ:

Вместо геркулеса можно добавить многозерновые хлопья, ржаную или цельнозерновую муку

Copyright © Александра | http://alexandra.expertcook.ru.

  1. Ольга пишет:

    Здравствуйте, Александра. Долго думала, где задать вопрос, решила здесь. Хочу испечь цельнозерновой хлеб. Рецептов много, но почти везде используется хлебопечка, у меня ее нет. Каким образом адаптировать рецепт для духовки.
    Например, в рецепте
    440 г цельнозерновой муки ЗА
    30 г отрубей
    30 г. льняной муки
    1,5 ч.л. соли
    1 ст.л. оливкового масла
    10 г. прессованных дрожжей
    280 г. воды
    1 ст.л. кленового сиропа

    указан режим Тесто.

    Что он означает и как его реализовать без хлебопечки. Что при этом измениться в дальнейших действиях?
    Извините за длинный пост.

    • Александра пишет:

      Здравствуйте, Ольга,

      Я тоже в основном пеку хлеб в духовке, а хлебопечку использую только для замеса теста.
      Поэтому в рецептах для хлебопечки состав менять не нужно. Все, что требуется — это вручную замесить тесто.

      Еще добавлю про возможности самой видоизменять рецепты цельнозернового хлеба. Как это делать отталкиваясь от базового рецепта, я описала в посте «Всего лишь один рецепт цельнозернового хлеба»

      Кстати, такое ощущение, что в приводимом Вами рецепте мало жидкости. Там случайно яйцо не добавляют? У вас мука+отруби+льняное семя=500 г. На такое количество в цельнозерновом хлебе положено 325 мл воды…

      А вот как надо действовать при ручном замесе теста:
      Растворить прессованные дрожжи в теплой жидкости (35С), добавить соль (и если есть в рецепте — сахар или его аналог)и постепенно подсыпая муку, вручную замесить тесто. Замес около 10 мин. Затем дать тесту отдохнуть под салфеткой минут 10 и по каплям ввести масло, продолжая замес.
      Накрыть и поставить в теплое место (теплую духовку или в микроволновку с кружкой кипятка). Тесто должно увеличиться вдвое. Обычно это занимает около 1 часа.
      Выкладываем тесто на стол. Я не подсыпаю муку, можно на силикон или на смазанную растительным маслом поверхность. Даем отдохнуть тесту 10 минут под салфеткой. Формируем буханку. О способах формовки я в разных рецептах подробно писала, в основном на Хлебопечке. Самый простой — французская складка. Разравниваем руками тесто в толстый прямоугольник и складываем от наружных краев к центру как будто закрываем ставни окошка. Потом поворичиваем поперек и так же еще раз складываем. Переворачиваем и округляем. Помещаем в расстоечную корзинку или в форму, простеленную пекарской бумагой, и оставляем в теплом месте до увеличения вдвое — еще на 45-60 мин
      Надрезаем и выпекаем в заранее нагретой духовке. Я выпекаю в заранее нагретой жаровне с крышкой — помещаю туда подошедший хлеб прямо на бумаге. Под крышкой 15 мин при 230С и потом без крышки еще 30 мин при 210С. Либо если жаровню ставим холодную — 30 мин под крышкой и столько же без крышки. Либо на поду 15 мин с впрыскиванием воды при 230 и еще 30 мин при 210
      Готовность проверяю термощупом, готовый хлеб имеет температуру 95С
      Успехов!

  2. Ольга пишет:

    Большое спасибо за подробный ответ. Обязательно буду пробовать