Зеленая коллекция: Дуэт Мороженое киви — огурец с лаймом, тархуном и мятой; Кабачковые оладьи с зеленым луком

Летний воскресный завтрак: горячие пышные оладьи и освежающее необычное по составу мороженое; без сахара, с пониженным содержанием жиров, на цельнозерновой муке с отрубями

Ингредиенты

Приготовление

1. ГОТОВИМ ОЛАДЬИ:
2.  Натереть кабачки, посолить и отставить на 5 мин
3. Слегка отжать, нарубить зеленый лук, смешать с кабачками
4. Смешать творог с содой, дать постоять 10 мин, добавить кабачки
5. Взбить белок со щепоткой соли и ложкой лимонного сока
6. Муку просеять вместе с разрыхлителем (высеянные отруби вернуть к муке), смешать с отрубями и специями
7. Соединить  сухую и влажную смеси, быстро перемешать, аккуратно добавить белки
8. Выпекать на смазанной маслом кисточкой сковородке
9. ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ И СОУС (можно заранее)
10. Я делала одновременно основу мороженого и будущий соус к оладьям. Предлагаю и Вам соединить продукты для мороженого и соуса (огурцы, зелень, лацм и йогурт), а затем половину отложить в закрывающуюся баночку и убрать в холодильник
11. Огурцы помыть, обсушить, положить на разделочную доску. Взять тяжелую сковородку и несколько раз ударить дном по огурцу, затем по второму, чтобы они раскололись и слегка расплющились. Этому приему обработки огурцов (и редиски для салатов) научилась на мастер-классе у Марианны Орлинковой, зам. главного редактора Гастронома. Делается это для большей сочности и ароматности блюда. После этого отрезать «попки», нарезать огурец вдоль на полоски и мелко нарубить
12. Сложить в стакан блендера, посолить, залить йогуртом
13. Оборвать листочки с веточек тархуна и мяты, мелко порвать руками, добавить к йогурту и огурцам
14. Влить сок лайма или добавить замороженное пюре лайма и пюре киви, перемешать
15. Половину отложить для соуса и убрать в холодильник
16. Вторую половину отставить настояться 10 мин, затем добавить творог и пюре киви, пюрировать блендером. Смесь должна быть комнатной температуры!
17. Залить горячей водой половину разрезанного вдоль стручока ванили, агар-агар и стевию.  Довести до кипения, кипятить 1 мин, затем оставить на 5 мин
18. Вынуть  стручкок ванили, острием ножа выскоблить семена и вернуть к агаровой смеси
19. По ложке добавлять творожно-йогуртовую смесь комнатной температуры в  агаровую смесь, еще раз все измельчить блендером
20. Протереть через частое сито, затем слегка взбить или еще раз пюрировать блендером
21. Добавить по желанию алкоголь. Остудить до комнатной температуры, затем поместить в морозильник на 10 мин, либо в холодильник на 30 мин
22. Перемешать или пюрировать блендером зажелировавшуюся массу, она снова станет текучей
23. Если есть мороженица — приготовить согласно инструкции (рассчитано для мороженицы объемом 1 л). Если нет — вернуть в холодильник и несколько раз перемешивать до полного замораживания
24. ОФОРМЛЕНИЕ:
25. Подавать горячие оладьи с соусом и шариком  мороженого, украсить по вкусу

Примечание

В этом оосвежающем мороженом совсем нет специй, за исключением ванили. Грунтовые огурцы, тархун, мята и лайм отлично сочетаются с киви, содавая пикантность и летнюю прозхладу, контраструя с горячими нежными оладьями.

Авторский рецепт. Диетическое питание. Без сахара и животных жиров, с пониженным содержанием растительных жиров.

Copyright © АЛЕКСАНДРА | http://alexandra.expertcook.ru.