Мар 18, 2011

Опубликовано в КОНФЕТЫ, ТРЮФЕЛИ, МАРМЕЛАД | 2 комментария

Конфеты двухслойные «Айсвайн мусс с брусникой»

Конфеты двухслойные «Айсвайн мусс с брусникой»

Название рецепта: Конфеты двухслойные «Айсвайн мусс с брусникой»

 : Опъяняющий аромат цветочной поляны и терпкая нотка лесной ягоды в черном горьком шоколаде; без сахара

Привезла из Вены айсвайн, «ледяное вино» — это натуральное сладкое белое вино с замечательным запахом и вкусом, из винограда который стоит несобранным до самых заморозков и становится почти изюмом. Что важно для меня — оно сладкое  без добавления сахара. Раньше я пробовала другую разновидность, эльзасский гевюрцтраминер. Но этот просто чудо — пахнет как цветочная поляна, но без ароматизаторов.

Ингредиенты

  • ДЛЯ «КОРЗИНОЧЕК»
  • Шоколад 100% без сахара черный горький 140 г
  • Масло какао порошок 2 г
  • Стевия 1/4 ч.л.
  • Бальзам черный рижский с черной смородиной» 1 ст.л.
  • ДЛЯ НАЧИНКИ 1
  • Джем брусничный на пектине с заменителем сахара готовый диабетический (или сварить из замороженных ягод на стевии) 330 г
  • ДЛЯ НАЧИНКИ 2
  • Шоколад 100% без сахара черный горький 150 г
  • Вино «Айсвайн» белое натуральное сладкое 135г
  • Стевия 1/2 ч.л.
  • Ванилин 1/2 г
  • Соль морская мелкая 1/6 ч.л.

Способ приготовления

  1. ИЗГОТОВЛЕНИЕ «КОРЗИНОЧЕК»
  2. Расплавить измельченный шоколад на водяной бане, добавить стевию.
  3. Темперировать шоколад с помощью порошка масла какао — дать остыть до 34С, добавить порошок Micrio, что придаст шоколаду нужные кристаллы и охладит до рабочей температуры 32С. Темперированный шоколад блестящий и хрусткий. Если нет порошка какао, можно темперировать шоколад одним из способов, описанных в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА. В темперированный шоколад добавить ложку рижского бальзама комнатной температуры.
  4. Чайной ложкой покрыть бумажные капсулы для конфет тонким слоем шоколада, дать затвердеть в холодильнике и покрыть вторым слоем, чтобы не было просветов. Шоколад при необходимости подогревать на водяной бани до рабочей температуры 32С
  5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО МУССА
  6. Помеситить в ковшик измельченный шоколад, стевию, ванилина и вина
  7. На водяной бане расплавить шоколад и размешать до однородности
  8. Поместить ковшик с шоколадно-винной смесью в миску с ледяной водой (с кусочками льда) и миксером взбивать до состояния мягкого мусса. В конце взбивания добавить соль
  9. СБОРКА КОНФЕТ
  10. Не вынимая из бумажных формочек заполнить шоколадные корзиночки до половины джемом, затем из кондитерского мешка заполнить доверху шоколадно-винным муссом. Сверху украсить по вкусу
  11. Убрать на 8-12 часов в холодильник, затем аккуратно освободить от бумажных формочек
  12. Хранить в холодильнике не более 2 недель

Copyright © Александра | http://alexandra.expertcook.ru.

  1. Plus пишет:

    Александра, что то я упустила момент… а соль когда класть 🙂 .

    • Александра пишет:

      Plus, спасибо за то, что обратила внимание.
      Соль добавляла в конце взбивания, довольно крупными кристалликами — чтобы не растаяли. Добавила в текст.