Апр 4, 2011

Опубликовано в КОНФЕТЫ, ТРЮФЕЛИ, МАРМЕЛАД | 4 комментария

Конфеты двухслойные «День и ночь»

Конфеты двухслойные «День и ночь»

Название рецепта: Конфеты двухслойные «День и ночь»

 : Светлая начинка — с норвежским сыром гудбрандсдален и белым шоколадом, темная — с черносливом, черным чаем и черным горьким шоколадом; без сахара

Ингредиенты

  • Начинка темная «НОЧЬ»:
  • Чернослив мягкий без косточек 300 г
  • Чай черный — крепкая заварка 70 г
  • Херес Sweet Cream 30 г
  • Корица 1 ч.л.
  • Мускатный орех 1/2 ч.л.
  • Перец белый 1/4 ч.л.
  • Ванилин 1 г
  • Уксус бальзамический из плодов инжира 1 ст.л.
  • Соевый соус 1 ст.л.
  • Соус терияки соевый 1 ст.л.
  • Шоколад 100% черный горький без сахара 400 г
  • Начинка светлая «ДЕНЬ»:
  • Шоколад белый на заменителе мальтитол 300 г
  • Сыр норвежский гудбрандсдален 125 г
  • Виски 3 ст.л.
  • Цедра апельсиновая рубленая или цукаты апельсиновые 2 ст.л.
  • ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ (ДЛЯ ОБЛИВКИ)
  • Шоколад 100% черный горький без сахара 250 г
  • Стевия 1/3 ч.л.
  • Ванилин 1 г
  • Кусочки какао-бобов для декорирования 20 г

Способ приготовления

  1. ДЕЛАЕМ «НОЧЬ»:Залить чернослив крепким чаем и хересом, оставить в холодильнике в закрытой емкости на 24-48ч
  2. Пюрировать блендером, добавить специи и соусы
  3. Растопить на водяной бане измельченный шоколад, добавить стевию и ванилин
  4. Смешать теплый шоколад (35С) с прохладным (25С) черносливовым пюре
  5. Выложить в специальную рамку или в прямоугольную емкость, застеленную пищевой пленкой, чтобы получился ровный слой 5-8мм, убрать в холодильник на 20-30 мин
  6. Готовим «ДЕНЬ»: растопить измельченные белый шоколад и сыр на водяной бане
  7. Добавить виски и апельсиновую цедру, перемешать, остудить до 29С
  8. Выложить ровным слоем на первый слой в емкость, толщиной 5-8 мм
  9. Дать застыть в холодильнике 1-2 ч
  10. ПОДГОТОВКА ШОКОЛАДА ДЛЯ ОБЛИВКИ: растопить на водяной бане измельченный горький шооклад, добавить ванилин и стевию и темперировать как описано в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
  11. СБОРКА КОНФЕТ: Пласт двухслойной начинки покрыть с одной стороны тонким слоем шоколада рабочей температуры 32С и быстро разровнять шпетелем
  12. Нарезать начинку при помощи канцелярского ножа и линейки на квадраты либо прямоугольники
  13. Облить каждую заготовку темперированным шоколадом, поддерживая его рабочую температуру. Удобно опускать каждую заготовку в шоколад на вилке, стряхивая излишки шокодада постукиванием вилки о край миски. Готовые конфеты выкладывать на силиконовый или пергаментный лист. Можно декорировать незастывший верх с помощью кусочков какао-бобов или других «подручных средств»
  14. Дать застыть в прохладном месте 2 ч
  15. Хранить в холодильнике не более 2 недель
  16. Перед подачей за полчаса достать из холодильника и подержать в комнатной температуре

Copyright © Александра | http://alexandra.expertcook.ru.

  1. Zidan пишет:

    Наверняка очень вкусно)))

    • Александра пишет:

      Zidan, сегодня как раз клиентка (моих психологических услуг) попробовала эту конфету и сказала, что похоже на дорогие покупные бельгийские конфеты)))

  2. Plus пишет:

    Уже пора у тебя просить фотографии бальзамов 🙂 . Какое у тебя их количество???

    • Александра пишет:

      Plusик,

      Наверное, не бальзамов, бальзамического уксуса?
      Пока что пользовалась двумя — уксусом из диких лесных ягод (фото бутылочки есть в рецепте трюфеля с ежевикой) и инжирным.
      А еще в загашнике есть бальзамический уксус с малиной. Пока не открывала.
      Все они из Азбуки вкуса. Обычный виноградный бальзамический уксус тоже можно использовать, только выбирать какой погуще, на нем обычно написано condimento
      Е еще использую соевый соус — обычный, вернее легкий с малым количеством соли Киккоман, и соевый терияки — он сладковатый.
      И раз использовала рисовый соус мирин на основе рисового вина. Все японские соусы покупала в магазине японских товаров, где и кокосовые сливки, просто нашла интернет-магазин.
      Ну и разное спиртное использую, для глубины вкуса и консервации, раз сахара нет.