Мар 21, 2011

Опубликовано в КОНФЕТЫ, ТРЮФЕЛИ, МАРМЕЛАД | 2 комментария

Мармелад из опунции («колючей груши»)

Мармелад из опунции («колючей груши»)

Как ни странно, плоды колючего «лопухастого» кактуса-опунции очень даже прияные на вкус. Оранжевые колючие «шишки» содержат ароматную мякоть интенсивого малиново-розвого цвета. На вкус — встречала в интеренете разные мнения, и на клубнику, и на киви, и на ананас похоже. Мне досталось замороженное пюре из опунции фирмы Ponthier. На вид и вкус мне напомнило смесь терна и кизила. Немного терпкий, с легкой кислинкой.

Размороженное пюре было совсем жидким, и я решила сделать из него мармелад на агар-агаре.

Мармелад из опунции («колючей груши»)

 Вы пробовали когда-нибудь плоды кактуса? Приятный терпковато-освежающий вкус с легкой кислинкой. Мармелад из этого экзотического плода — приятный сюрприз для ваших близких или гостей

Ингредиенты

  • Пюре опунции замороженное 400 г
  • Стевия 1/2 ч.л.
  • Сумах (сухая салатная приправа) 1 ч.л.
  • Агар-агар 1 ч.л.
  • Вода 50 г
  • Для мармелада в шоколаде:
  • Шоколад 100% горький без сахара 140 г
  • Стевия 1/4 ч.л.
  • Ванилин 1/2 г
  • Порошок масла какао Micrio 2 г

Способ приготовления

  1. Разморозить пюре опунции
  2. Нагреть до кипения на малом огне при помешивании
  3. Агар растворить в 50 г горячей, но не кипящей воды, влить в пюре опунции, довести до кипения и кипятить 1 мин
  4. Добавить стевию, сумах и размешать
  5. Дать остыть до 32С и разлить в силиконовые формочки, дать застыть до комнатной температуры
  6. Если делаем мармелад в шоколаде:
  7. Растопить измельченный шоколад на водяной бане с добавлением стевии и ванилина, темперировать с помощью порошка масла какао. Если нет порошка масла какао — использовать другой способ темперирования, как описано в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
  8. Облить готовый мармелад шоколадом рабочей температуры 32С, опуская каждую заготовку на вилке в ковшик с шоколадом, стряхивая его излишки при помощи постукивания вилкой о край ковшика и выкладывая готовый мармелад на лист силикона или пергамента
  9. Другой способ — темперированнный шоколад залить в силиконовые или поликарбонатные формы для конфет/мармелада, постучать формой о стол чтобы выпустить пузырьки воздуха, вылить лишний шоколад перевернув форму, дать застыть в холодильнике. Затем наполнить жидким мармеладом с температурой 32С, дать застыть и «запечатать» донышки остатками темперированного шоколада
  10. Хранить в холодильнике не более 2 недель

Copyright © Александра | http://alexandra.expertcook.ru.

  1. Соня пишет:

    Здравствуйте, Александра!
    А зачем остужать мармелад до 32 градусов? К тому же агар ведь уже вполне схватывается при такой температуре..

    • Александра пишет:

      Здравствуйте, Соня,

      Можно и раньше разлить, действительно, это не принципиально, лишь бы не до комнатной. 32С это температура нашей ладони, а застывает агар при комнатной, т.е. чуть ниже.