Окт 30, 2011

Опубликовано в ТОРТЫ | 6 комментариев

Тарт инжирно-сливовый на креме патисьер с козьим сыром, хересом и кортом

Тарт инжирно-сливовый на креме патисьер с козьим сыром, хересом и кортом

 

Тарт инжирно-сливовый на креме патисьер с козьим сыром, хересом и кортом

Тарт из цельнозерновой муки с кусочками свежих инжира и слив, козьим сыром и хересом на креме ванильный патисьер; без сахара и животных жиров

Ингредиенты

  • МАРИНОВАНИЕ ФРУКТОВ:
  • Херес 100 г
  • Уксус моденский бальзамический (у меня инжирный) 3 ст.л
  • Алкоголь крепкий (коньяк, виски…у меня рижский черносмородиновый бальзам) 2 ст.л
  • Инжир свежий 6 шт
  • Сливы венгерка 12 шт
  • Стевия 1/2 ч.л
  • Корица 1/4 ч.л
  • Мускатный орех 1/8 ч.л
  • ТЕСТО:
  • Винно-уксусная смесь, оставшаяся от маринования+кефир 0% жирности 300 г
  • Сыр козий (у меня Маасдам козий) 200 г
  • Корт (красный творог) 75 г
  • Сода 1/2 ч.л
  • Стевия 1/2 ч.л
  • Ванилин 1 г
  • Крупка цельной пшеницы или отруби 100 г
  • Мука цельнозерновая 150 г
  • Разрыхлитель 1/2 ч.л
  • Белки яиц 4 шт
  • Соль 1/4 ч.л
  • Сок лимонный 1 ч.л
  • Вишня или клюква сушения 50 г
  • Розмарин свежий рубленый 1 ч.л
  • КРЕМ:
  • Молоко 0% жирности 1000 г
  • Пектин 45 г
  • Ванилин 1 г
  • Стевия 1 ч.л
  • Алкоголь крепкий (по желанию) 2 ст.л

Приготовление

  1. МАРИНУЕМ ФРУКТЫ:
  2. Нарезать инжир ломтиками (на 6-8 частей), сливы очистить от косточек и нарезать на четвертинки
  3. Присыпать корицей, мускатным орехаи и стевией, залить вином, бальзамическим уксусом и крепким алкоголем, осторожно перемешать и убрать в холодильник на 30-60 мин
  4. Слить жидкость, убрать фрукты в холодильник
  5. ГОТОВИМ ТЕСТО:
  6. Смешать винно-уксусную смесь, оставшуюся от маринования фруктов, с обезжиренным кефиром
  7. Добавить крупку цельного зерна, корт, сушеную вишню, стевию и ванилин, оставить на 10 мин
  8. Просеять муку с разрыхлителем во влажную смесь, добавить розмарин, перемешать
  9. Взбить белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков, осторожно ввести в тесто
  10. ГОТОВИМ КРЕМ:
  11. Смешать пектин с ванилином и стевией, развести честью молока
  12. Используя блендер, смешать до однородности, постепенно доливая все молоко
  13. Добавить крепкий алкоголь
  14. СБОРКА И ВЫПЕЧКА:
  15. Выложить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня круглая керамическая форма 32 см), ложкой сформировать бортик 5 см
  16. На тесто выложить слой крема
  17. Сверху веером уложить ломтики инжира и сливы, если осталось немного жидкости — полить ею фрукты
  18. Если форма керамическая — поставить в холодную духовку, если металлическая или силиконовая — в нагретую. Выпекать 45-60 мин при 220С
  19. Подавать охлажденным

Примечание

Идея использовать в выпечке сочетание свежего инжира и слив — от Милы mila_kanari

Идея использовать пектин в креме патисьер от Нагиры

Copyright © АЛЕКСАНДРА | http://alexandra.expertcook.ru.

 

  1. Александра, какая вы молодец!!! 🙂
    Душа экспериментатора не выдержала — и родился очередной шедевр!
    Мне немножко неловко :roll:, что я не смогла вам сразу помочь с пектином…
    Но мастер всегда мастер, у вас получился потрясающий тарт!
    Я в этом году наконец-то распробовала инжир и каштаны 😉 так что ваш тарт утащила в закладки.
    Один только вопрос — какой у вас херес? надеюсь, не Педро Хименес 😯

    • Александра пишет:

      Нагирочка, еще раз спасибо за идею!
      Получился нежный пропитанный тарт. с легким привкусом козьего сыра и розмарина, с ароматами инжира, слив и хереса. Он у меня именно Педро Хименес, покупаем его в Метро — моя испанская «любовь» 🙂

      • Александра, сижу и облизываюсь 🙂 и вкусы один за другим волнами…
        Но вот херес…. Я так понимаю, он из самых дорогих? А в Метро я ни разу не была, там карточки какие-то корпоративные нужны…
        Да и без машины (ну нет у нас;)) на другой конец города ехать 😯 Самара ж вдоль Волги тянется, часа 2 по городу без пробок… а когда это без пробок бывает…
        Есть у меня херес только массандровский 19% спирта и 3% сахара.

        • Александра пишет:

          Нагира, этот херес средней ценовой категории, стоит порядка 660 руб., там же есть и за полторы тысячи, и выше
          Я не думаю, что количество сахара в хересе имеет значение, т.к. в этом рецепте мы при мариновании фруктов добавляем стевию (в обычном рецепте можно коричневый сахар). Педро Хименес тот же самый бывает и несладким (Fino), и сладкий (Sweet Cream), в кулинарных целях самое важное — специфический вкус.
          Массандровский херес я пробовала не так давно, он мне кажется намного менее выраженным на вкус. Но все равно, можно и его попробовать использовать.

          • Александара, спасибо за разъяснения!
            Действительно, цена ПХ вполне приемлемая.
            Я за ликер Гран Марнье гораздо больше заплатила. Правда, там вкус был приблизительно ожидаемый, а вот с хересом сложнее — массандровский не произвёл впечатления сам по себе, может как добавка пойдёт…

          • Александра пишет:

            Нагира, для глубины вкуса можно добавить чуть больше темного бальзамического уксуса или пару ложек коньяка
            Конечно, по насыщенность массандровский. по ощущениям, раз в 20 слабее. Но зато в разы более выраженный вкус крепленого вина, но есть надежда. что спирты выпарятся в процессе готовки. Поэтому даже детям можно давать 🙂